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大鱼常用做法:食材:大鱼2500g、色拉油70g、蒜苗三根、姜一块、蒜瓣五个、胡椒粉20g、干辣椒15个、料酒、酱油、盐、豆瓣酱、胡椒粉、醋,1.将大鱼的鱼鳞、鳃、尾巴和内脏去除，用约30克盐腌制一小时，晾干,做法:将青鱼洗净，去掉头、尾、中间的骨头、肚子里的一排鱼刺，用刀把鱼鳍斜着切片,最后加入500g水，盖好鱼身，大火炖。

1。将鲜鲫鱼洗净，去除鱼腹的黑膜，在鱼的两边各切两刀，泡干木耳，萝卜切丝备用。2.将洗净的鲫鱼晾干，在锅里抹上生姜防止粘锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。3.鱼煎好后，在锅里加入冷水，放入葱姜，煮开。水开后加入木耳和萝卜丝。

在餐馆里，经常可以吃到一道用鲱鱼做成的菜，看起来像一朵菊花，取名菊花鱼，配上酸甜的酱汁。简直太好吃了。材料:青鱼、淀粉、料酒、盐、番茄酱、糖、水、油、胡椒粉。做法:将青鱼洗净，去掉头、尾、中间的骨头、肚子里的一排鱼刺，用刀把鱼鳍斜着切片。每隔三次用刀把鱼切开，用刀把鱼切丝，不要切鱼皮(不能用剪刀剪)。调成酱备用，鱼上拍淀粉，每个位置拍淀粉，圈起来，油锅倒油，七八成热时，用筷子夹住鱼圈的连接部分，放入煎锅，煎至金黄酥脆后取出，煎锅留底油，倒入调好的汁，加入淀粉，勾芡，浇在菊花鱼上，放上几颗香菜摆件。

大鱼常用做法:食材:大鱼2500g、色拉油70g、蒜苗三根、姜一块、蒜瓣五个、胡椒粉20g、干辣椒15个、料酒、酱油、盐、豆瓣酱、胡椒粉、醋。1.将大鱼的鱼鳞、鳃、尾巴和内脏去除，用约30克盐腌制一小时，晾干。2.加热色拉油50克，放入棍鱼中，中火煎至两面焦黄。可以根据个人口味加入适量的盐。3.调料是将蒜苗切段，姜切片，蒜瓣捣碎，辣椒洗净，干辣椒洗净切丝。4.鱼煮熟上桌后，放入油，炒20克豆瓣酱，然后放入蒜瓣和姜。胡椒、辣椒等。然后加入炸鱼、适量酱油、料酒和醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，盖好鱼身，大火炖。5.烧去2/3的水分，大概15分钟，出锅前加入蒜苗。

在干锅上摩擦新鲜的姜片{这样炸出来的鱼皮就不会破}多倒点油，油热了{不要等油冒烟了，不然再好的鱼也会变质}把鱼放进去炸，直到炸的一面变色。在另一边，直到一切都好。将油倒入碗中，留一点{待后煮}，然后放入胡椒粉翻炒，再倒入酱油，放入鱼，加水，加入料酒、白醋和糖。盐，大料，小火炖30分钟，加少许香菜，{完成}清蒸鱼用刀把鱼的脊骨从腹部切开，然后用姜丝。把洋葱放在鱼的周围，然后把酱油、香油、盐和姜末放在鱼的肚子里，然后等锅里的水烧开。把鱼放在上面，蒸10分钟，关火，千万不要开盖，用余温焖10分钟。然后，做一个碗，里面放酱油、醋、盐和糖。