一般油炸食品会产生苯并芘等致癌物质，吃煎蛋对人体的危害远不止这些,煎蛋对人体的危害有:一是摄入了3，4苯并芘、含有大量过氧化物的脂肪、烧焦的蛋白质等变性致癌物质，因此经常食用煎蛋会诱发多种癌症,鸡蛋营养丰富，但不宜长期吃煎蛋,职业运动员健身蛋白质方面每天40-50个鸡蛋，但是要健身,健身期间吃水煮蛋是最好的选择。
鸡蛋的各种烹饪方法中，水煮或全蒸食物是利用率最高的一种，而煎鸡蛋是消化吸收率最低、营养破坏更多、物质最多的一种有害物质。煎蛋的利用率只有80%左右，因为经过油炸后，很多蛋白质转化为亚硝基化合物无法消化吸收，蛋黄中的营养成分也无法全部消化吸收。煎蛋对人体的危害有:一是摄入了3，4苯并芘、含有大量过氧化物的脂肪、烧焦的蛋白质等变性致癌物质，因此经常食用煎蛋会诱发多种癌症。其次，容易导致脂肪摄入过多，因为吃一个煎蛋至少需要8克脂肪，不利于实现每天25克脂肪的控制。再次，煎鸡蛋时，操作者容易吸入一定量的油烟致癌物，同时对厨房卫生。
一般油炸食品会产生苯并芘等致癌物质，吃煎蛋对人体的危害远不止这些。研究表明，鸡蛋煎炸后，糖化蛋白含量会增加到原来的30倍以上，而水煮蛋和蒸蛋的糖化蛋白含量几乎没有增加，就像煮熟前的生鸡蛋一样。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多器官损伤密切相关。
鸡蛋营养丰富，但不宜长期吃煎蛋。油炸食品会产生有害物质和蛋白质。鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过热后蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。1.胃功能不全的孩子不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮的积累会加重病情。2.皮肤生疮化脓的孩子不宜多吃鸡蛋。
4、 健身时候晚上吃煮鸡蛋好还是蒸蛋好煮鸡蛋不错。从营养流失方面来说，煮鸡蛋是蛋白质的最佳营养供给。健身期间吃水煮蛋是最好的选择。不过建议你吃鸡蛋的时候只吃蛋清，这样胆固醇不会很高。职业运动员健身蛋白质方面每天40-50个鸡蛋，但是要健身。希望能帮到你。看这个。我没有从网站上复制。
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